Entremet au chocolat blanc et fruits rouges et son glaçage miroir.

K'upcakes&co
12 oct. 2017
4 min de lecture

Voici un superbe gâteau d'anniversaire réalisé pour mes 25 ans. Pour cette réalisation j'ai souhaité faire un entremet à base d'une génoise, de fruits rouges et d'une mousse au chocolat blanc. Je me suis inspiré du site BuzFeed mais j'ai changé la recette n'étant pas du tout adapté à ce que je voulais. Pour l'esthétique j'ai utilisé un moule de la marque Silikomart et j'ai réalisé pour la première fois un glaçage miroir. C'est un gâteau assez technique mais assez facile à faire si vous respectez bien les étapes.

Ingrédients:

Génoise:

4 oeufs

120g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc:

200 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

10 cl de lait entier

20 cl de crème liquide 30% de matière grasse bien froide

Extrait de vanille

Pour la garniture

1 pot de confiture de fraise

Environs 300g de framboises surgelés

Glacage miroir

75g d'eau

11g de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

Du colorant gel rouge

Pour la génoise:

J'ai utilisé la recette du blog Aux portes du paradis afin d'avoir une génoise légère et moelleuse.

1- Préchauffer votre four à 180 degrés.

2- Travailler au fouet éléctrique les oeufs et le sucre,la préparation doit tripler de volume.

3-Tamiser la farine et le sel et incorporer délicatement au mélange. On doit obtenir un mélange homogène.

4-Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner la préparation pour environs 25 min (cela dépend de votre four.)

5-Après que la génoise est refroidie, couper la en deux.

6) Dans un moule de la même taille que votre moule à entremet, disposer de la confiture de fraise de manière généreuse puis disposer un disque de génoise et laisser refroidir tranquillement au congélateur pendant plus d'une heure. La confiture de fraise doit avoir pris l'apparence d'une gelée.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

1) Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

2) Cassez le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au micro-onde (attention à ce que ça cuit pas trop) ou au bain marie jusqu'à que le mélange devienne bien lisse.

3) Faites fondre le chocolat au bain-marie.

4) Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

5) Dès le début de l’ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée.

6)Hors du feu, remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

7)Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant à chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

8)Rajouter l'extrait de vanille et mélanger.

9)Laissez ce mélange tiédir

10) Pendant ce temps, battez la crème liquide très froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème fouettée (petite astuce vous pouvez mettre votre bol et vos fouets au congélateur ainsi la chantilly prendra plus vite).

11) Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

12) Laissez la préparation refroidir au frigo.

L'assemblage:

Je vous conseille de regarder la vidéo du site Buzfeed pour l'assemblage tout est rapidement bien expliqué !

1) Prenez votre moule à entremet et verser de la mousse au chocolat blanc dans le fond. Il doit y en avoir suffisamment pour former une bonne couche.

2) Ensuite, incorporer votre génoise qui était au congélateur avec la confiture de fraise et y rajouter des framboises comme sur la photo (j'ai dû couper les rebords de la génoise car elle était trop grande pour mon moule Silikomart).

3) Mettre la génoise fourré de framboises sur la mousse au chocolat blanc et non le contraire.

4) Et répéter l'opération avec une nouvelle couche de mousse au chocolat blanc. Puis rajouter la génoise restante que vous avez imbibé préalablement d'un peu de confiture de fraise pour qu'elle soit plus moelleuse.

5) Rajouter une dernière couche de mousse au chocolat blanc

6) Votre préparation est terminée il ne reste plus qu'à le mettre une nuit au congélateur pour que la préparation refroidisse bien.

Le glaçage miroir:

Je vous conseille de regarder la vidéo explicative de l'Atelier de Roxanne pour le glaçage miroir ( il suffit de cliquer sur le lien).

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

2) Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

3)Ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu

4)Ajouter le chocolat blanc, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur plongeant.

5)Ajouter enfin le lait concentré sucré, ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir une couleur vive.

6) Disposer dans un grand plat un bol et y mettre votre entremet tout fraîchement sortie du congélateur et y verser le glaçage miroir. Le glaçage miroir se verse sur un entremet congelé.

7) Laisser votre entremet décongeler au frigo pendant environs 4h avant de servir.